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    虞龟倒是没有去管雷暴队是怎么样，他的全身心都在食谱的细节上面。

    这次他准备的前菜，就是厚切三文鱼，是刺身料理。

    而食谱中对于刀功有着明确的要求，不同的刀功，切出来的三文鱼的口感是完全不同的！

    首先，第一个标准就是三文鱼身体哪一段的选择，三文鱼刺身的最佳选择就是中段！

    从颈部下方三寸，至脊椎背脊梁骨略微曲折处，这一段的肉质是最紧实和鲜美的，特别适合做刺身。

    薄切、厚切都可以。

    只不过薄切的刀功要求更高，虞龟暂时还达不到，做出来的薄切口感会差很多。

    厚切的第二个标准就是纹路。

    在切好中段后，去鱼皮，随后就需要选择下刀的方位。

    这第一刀很关键，需要对准纹路进行下刀。

    厚切三文鱼想要做的好吃，有一个特别的标准，厚度不能超过三条纹路，大部分的厚切三文鱼刺身，都是一条纹路至两条纹路之间，三条纹路的就已经是特别少了。

    而且不是顺着纹路，而是断纹！

    每条三文鱼的纹路宽度是不一样的，所以确定厚切三文鱼的厚度，就成为了入口至关重要的一点。

    断纹则是影响口感的重要关键点。

    三文鱼的鱼肉中，橙色的肉和白色的纹路，口感都是不一样的，白色的纹路更有嚼劲。

    所以在做刺身的时候，必须要断纹切法，才可以保证鱼肉柔软又有嚼劲。

    看起来只是一些注意事项，但是在切的时候，刀必须又快又准，每一片三文鱼的大小都要一致，纹路看起来都要差不多，这就关系到切完三文鱼的另一项厨艺，摆盘。

    虞龟动作虽然不快，但是仔细认真，他的额头已经出现了细细的汗水。

    当一块块形状大小还有花纹都一样的三文鱼肉片出现在盘子里的时候，周围的厨师们都不约而同的点了点头。

    不错的刀功，虽然不是很熟练，但是看得出来基本功不错。
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