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    二楼的选手们、场外的观众们和三位美食评审，都在围绕着比赛讨论，而赛场上的两为决赛选手，都全神贯注投入在比赛中。

    谢清风首先做的是主菜，一道由传统经典川菜香酥鸭，经过个人创意演变而来的黄金香酥鸡。

    原本的香酥鸭做法，需要腌制半个小时才能入味，蒸需要一个小时，最后还要用淋油的手法，让鸭皮变成香脆的酥皮，制作过程接近2个小时。

    现在比赛只有一个小时，以传统方法做肯定来不及，谢清风加入了个人技巧。

    首先是缩短腌制过程！

    蒸锅里加水放上蒸笼大火烧起来，提前预热蒸笼的温度，在水烧开的过程中，着手处理鸡肉的入味工序。

    原本的香酥鸭是整鸭造型，整体入味是很困难的，非常的耗费时间。

    通常都会用刀开口辅助入味，但这道菜需要保持鸡皮的完整，开口的方法肯定是不能用的。

    因为鸡皮在后面淋油时会回缩，导致开出来的小口子变成大口子。

    现在用的比较多的手法，都采用针或者牙签，在鸡肉身上扎一些小洞，让腌汁能够有地方钻进去。

    由于腌汁是慢慢渗入，因此原本的香酥鸭，需要腌制半个小时。

    谢清风没有那么多时间，他采用了一种很少见的烹调手法，与针扎有点类似，但是更为直接的“注入式”。

    也就是把用葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐巴和生抽等，调出来做成的腌汁，全部装到一个针管里面，用类似打针的方式，主动把腌汁全部注入到鸡肉中。

    如此可以加速腌汁中的味道，渗入到鸡肉中的过程。

    这个工序看起来简单，其实需要注意的部分非常多，还要非常的了解鸡结构，知道哪里的肉比较厚，以及整个骨架的走向。

    鸡脯、鸡腿等肉厚的地方，针头插入要深一点，鸡被鸡翅等肉薄的地方，针头就要浅一些。

    注射的时候也要采取动态，不能像真的打针一样，插进去就是一通挤。
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